白酒12大香型口感特點(diǎn)?
1. 濃香型：清澈透明，窖香突出，陳香優(yōu)雅，綿甜干冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈爽口。代表品牌有瀘州老窖，五糧液。 2. 醬香型：微黃透明，醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香。代表品牌有茅臺，郎酒。 3. 清香型：大曲清香，麩曲清香，小曲清香。 大曲清香：無色透明，清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味凈爽。代表品牌有汾酒，寶豐。 麩曲清香：無色透明，清香純正，口感醇和，綿甜爽凈。代表品牌有牛欄山，紅星。
白酒的十二種香型分別是： 1、醬香型以貴州茅臺為代表，又稱茅香型，口感風(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。 2、清香型以山西汾酒為代表，具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方傳統(tǒng)產(chǎn)品。3、濃香型以五糧液，洋河為代表?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調(diào)等特點(diǎn)。 4、米香型以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。口感風(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5、鳳香型以山西＂西鳳酒＂為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。6、芝麻香型以＂一品景芝＂系列酒為代表，是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一。以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。
濃香大曲需要糖化培菌嗎?
需要 糖化過程是釀酒的基礎(chǔ)階段，把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；把糖化后的糧食換個(gè)容器發(fā)酵過程稱酒化，其主要目的是為了疏松一次酒糟，讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。糖化不能絕對密封，保證環(huán)境溫度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化時(shí)間是不一樣的，如濃香酒曲糖化為2-3天，醬香大曲需4-5天，五糧大曲2-3天，小曲糖化相對要短點(diǎn)，夏季糖化時(shí)要把糧食拍緊實(shí)點(diǎn)，可使升溫緩慢。
也是需要的，因?yàn)檫@也是制作酒的時(shí)候，一個(gè)比較重要的菌類制作環(huán)節(jié)濃香大曲，在制作時(shí)也是需要糖畫進(jìn)行培養(yǎng)菌的，這也是制造酒比較普遍的
濃香型酒曲發(fā)酵需要糖化嗎
需要 糖化過程是釀酒的基礎(chǔ)階段，把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化；把糖化后的糧食換個(gè)容器發(fā)酵過程稱酒化，其主要目的是為了疏松一次酒糟，讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。糖化不能絕對密封，保證環(huán)境溫度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化時(shí)間是不一樣的，如濃香酒曲糖化為2-3天，醬香大曲需4-5天，五糧大曲2-3天，小曲糖化相對要短點(diǎn)，夏季糖化時(shí)要把糧食拍緊實(shí)點(diǎn)，可使升溫緩慢。
可以。符合你的釀酒工藝要求就可以。堆積糖化多數(shù)是液態(tài)法或者醬香型工藝，濃香型、清香型白酒發(fā)酵工藝不堆積糖化。而是邊糖化邊發(fā)酵，就是雙邊發(fā)酵。
白酒發(fā)酵工藝有幾種?
一、固態(tài)法發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵法是利用天然微生物接種、固態(tài)糖化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行、固態(tài)甑桶蒸餾的釀酒法，以高粱、小麥、大米、玉米等為原料，在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要釀造過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)白酒。 固態(tài)發(fā)酵法是中國傳統(tǒng)的釀酒方法，傳統(tǒng)白酒中多以固態(tài)發(fā)酵法釀造，最大的特點(diǎn)之一便是糖化過程和發(fā)酵過程同時(shí)進(jìn)行，糖化過程是指釀酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等作用下分解成葡萄糖等糖類，而糖類在酵母菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)生酒精，這便是發(fā)酵過程。 固態(tài)發(fā)酵的菌種更加豐富多樣，如采用純糧固態(tài)發(fā)酵的醬酒就有超過一千九百種微生物，因此，固態(tài)發(fā)酵法釀造的白酒風(fēng)味更加豐富，酒香氣濃郁、復(fù)雜、持久、口感飽滿。 ? 二、半固態(tài)法發(fā)酵 半固態(tài)發(fā)酵法是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，在釀造過程中具有半液態(tài)、半固態(tài)半液態(tài)的發(fā)酵形態(tài)，運(yùn)用固態(tài)法釀造的白酒產(chǎn)量高、成本低、香味口感多樣。 ? 三、液態(tài)法發(fā)酵 液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒，在釀酒過程中微生物的培養(yǎng)基呈現(xiàn)液態(tài)。 液態(tài)發(fā)酵法白酒以食用酒精為酒基，以調(diào)香法、串香法、固液結(jié)合法等主要工藝制成，具有發(fā)酵時(shí)間短、成本低、原料利用率高、能夠控制在發(fā)酵與糖化過程中的溫度、現(xiàn)代生產(chǎn)工藝可以配制出不同酒度、不同香型和口味的特點(diǎn)。
? 一、固態(tài)發(fā)酵法 固態(tài)發(fā)酵法，顧名思義，是通過固定發(fā)酵方式，蒸餾方式，固態(tài)糖化等方式釀造出來的白酒。固態(tài)發(fā)酵法是原材料是大麥、高粱等作為原材料，通過窖池發(fā)酵，蒸餾出來的。 二、半固態(tài)發(fā)酵法 半固態(tài)發(fā)酵法是通過固液結(jié)合的方式，半固半液的方式發(fā)酵出來的白酒。半固態(tài)發(fā)酵法的原材料是大米，以小曲作為糖發(fā)酵劑，蒸餾出來的白酒。
